Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №113 "Стратосфера" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1578 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса сбитая	Сироп с агаром (конфеты)	Масса фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	56.0	38.4	94.4	94.3
Пюре абрикосовое	10.0	—	—	38.4	38.4	3.8
Патока крахмальная	78.0	—	28.0	—	28.0	21.8
вода	—	—	14.2	—	14.2	—
Белок яичный сырой	12.0	5.3	—	—	5.3	0.63
Зарегистрироваться	97.5	4.2	—	—	4.2	4.1
Агар (E406)	85.0	—	1.4	—	1.4	1.2
Эссенция ромовая	—	0.09	—	—	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		9.59	99.6	76.8	—	—
Зарегистрироваться	83.0	94.6	—	—	—	—
Масса фруктовая	75.0	55.8	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		159.99	99.6	76.8	—	—
Выход полуфабрикатов		157.5	94.6	55.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	2.3	2.3
Итого сырья		—	—	—	188.29	128.13
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		157.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	79.0					124.7
Влажность	21.0 ±2.0%	21.5%	17.0%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Масса сбитая
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.