KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая → в конф. №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса сбитая

Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 3.69 2.76 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 0.35 0.042
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 0.28 0.27 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.006—   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 10.57 8.26 
Потери 1.2%9.52 0.10 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 8.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 0.0630.050
Упек/уварка 0.38%3.80 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 0.0630.050
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 1.85 1.44 
3вода—  150.02 —   0.94 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 0.0920.079
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 6.57 5.21 
Потери 0.5%4.17 0.026
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 6.25 5.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.0160.013
Упек/уварка 4.5%47.24 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.0160.013
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 2.54 0.25 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 5.07 2.79 
Потери 0.8%6.05 0.022
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 3.69 2.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 0.0200.011
Упек/уварка 26.76%366.92 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.0150.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 10.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.23 6.22 
2Пюре абрикосовое10.0 2.54 0.25 
3Патока крахмальная78.0 1.85 1.44 
4вода—  0.94 —   
5Белок яичный сырой12.0 0.35 0.042
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.28 0.27 
7Агар (E406)85.0 0.0920.079
8Эссенция ромовая—  0.006—   
Итого12.28 8.31 
Общие потери 1.8%0.15 
Выход78.5 10.40 8.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса сбитая (в конф. №113) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113
№113 "Стратосфера"Корпус

Рецептура на Масса сбитая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: