KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 234.71 234.01 216.10 215.45 
3Подварка малиновая (уваренная)80.0 177.14 141.71 163.09 130.47 
4Молоко сухое цельное95.0 115.14 109.38 106.01 100.71 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.13 1.06 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия95.2 120.45 114.64 110.90 105.55 
Итого4.8 95.2 1003.01 954.62 923.47 878.92 
Потери 0.3%2.86 2.64 
Выход4.8 95.2 1000.00 951.75 876.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.39 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.39 1.32 
Рецептуры
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 190.81 131.66 
Потери 0.9%7.27 1.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 163.09 130.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.86 0.59 
Упек/уварка 13.75%160.14 26.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.74 0.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
на 920.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.18 325.70 370.63 370.08 
2Гидрожир99.7 216.10 215.45 245.55 244.81 
3Подварка малиновая69.0 190.81 131.66 216.81 149.60 
4Молоко сухое цельное95.0 106.01 100.71 120.46 114.43 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.06 1.04 1.20 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.14 —   
7Крошка этого же изделия95.2 110.90 105.55 —   —   
Итого951.19 880.10 954.79 880.10 
Общие потери 0.43%3.82 
Выход95.2 920.70 876.28 920.70 876.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№234 Вафли Малиновые (Начинка) входит в рецептуры:

№234 Вафли Малиновые№234

Рецептура на №234 Вафли Малиновые (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: