Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7849 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Подварка малиновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	69.0	162.7	162.7	112.2
Итого сырья на полуфабрикаты		162.7	—	—
Выход полуфабрикатов		139.0	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	278.1	277.7
Гидрожир	99.7	—	184.2	183.7
Молоко сухое цельное	95.0	—	90.4	85.9
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.9	0.89
Краска пищевая	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	716.4	660.39
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		139.0	—	—
Выход готовой продукции	95.2			747.0
Влажность	4.8%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка малиновая (уваренная)
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.