KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 234.71 234.01 87.76 87.49 
3Подварка малиновая (уваренная)80.0 177.14 141.71 66.23 52.99 
4Молоко сухое цельное95.0 115.14 109.38 43.05 40.90 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.13 0.43 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия95.2 120.45 114.64 45.04 42.86 
Итого4.8 95.2 1003.01 954.62 375.03 356.93 
Потери 0.3%2.86 1.07 
Выход4.8 95.2 1000.00 951.75 355.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.56 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.56 0.54 
Рецептуры
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 77.49 53.47 
Потери 0.9%7.27 0.48 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 66.23 52.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.35 0.24 
Упек/уварка 13.75%160.14 10.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.30 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
на 373.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.47 132.27 150.52 150.29 
2Гидрожир99.7 87.76 87.49 99.72 99.42 
3Подварка малиновая69.0 77.49 53.47 88.05 60.75 
4Молоко сухое цельное95.0 43.05 40.90 48.92 46.47 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.43 0.42 0.49 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.050—   0.056—   
7Крошка этого же изделия95.2 45.04 42.86 —   —   
Итого386.28 357.41 387.75 357.41 
Общие потери 0.43%1.55 
Выход95.2 373.90 355.86 373.90 355.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №234 Вафли Малиновые (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: