KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 58.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.55 23.51 
Гидрожир99.7 15.60 15.55 
Подварка малиновая69.0 13.78 9.51 
Молоко сухое цельное95.0 7.65 7.27 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0770.075
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
Итого55.92 
Выход в готовом изделии95.2 58.50 55.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.820 максимум
общий сахар, %35.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.915 максимум
общий жир, %1725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.4
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№234 Вафли Малиновые (Начинка) входит в рецептуры:

№234 Вафли Малиновые№234

Рецептура на №234 Вафли Малиновые (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: