KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №253 Вафли Радуга → Начинка кремовая → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка кремовая

Начинка кремовая
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 376.89 375.76 52.99 52.83 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.11 44.76 6.62 6.29 
4Коньяк—  11.78 —   1.66 —   
5Пудра ванильная99.851.88 1.88 0.26 0.26 
Итого1.6 98.4 1003.01 986.89 141.02 138.76 
Потери 0.3%2.96 0.42 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.93 138.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.4 1.50 1.48 0.21 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.4 1.50 1.48 0.21 0.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№253 Вафли Радуга (Начинка кремовая) входит в рецептуры:

№253 Вафли Радуга№253

Рецептура на №253 Вафли Радуга (Начинка кремовая) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: