KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №253 Вафли Радуга → Начинка кремовая → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка кремовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85459.40 458.71 
Жир кондитерский99.7 306.26 305.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.28 36.37 
Коньяк—  9.57 —   
Пудра ванильная99.851.53 1.53 
Итого801.95 
Выход в готовом изделии98.4 812.60 799.54 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.620 максимум
общий сахар, %459.425-30 минимум
масло какао, %5.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %30.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %31025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.5
спирт, %3.2
Рецептуры

№253 Вафли Радуга (Начинка кремовая) входит в рецептуры:

№253 Вафли Радуга№253

Рецептура на №253 Вафли Радуга (Начинка кремовая) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: