KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 193.73 176.30 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 96.87 75.56 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 5.07 4.76 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 5.07 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.061—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 513.97 470.53 
Потери 1.0%9.24 4.70 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 465.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 2.57 2.35 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 2.57 2.35 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 78.41 78.29 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 19.60 18.43 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 215.62 211.39 
Потери 1.2%11.91 2.54 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 213.11 208.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.29 1.27 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.29 1.27 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   47.34 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.27 15.81 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 229.76 177.72 
Потери 0.8%7.35 1.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 193.73 176.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.92 0.71 
Упек/уварка 15.0%177.18 34.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.78 0.71 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   24.00 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 8.66 6.76 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 101.95 75.94 
Потери 0.5%3.92 0.38 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 96.87 75.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.25 0.19 
Упек/уварка 4.5%47.24 4.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.24 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 509.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.44 231.09 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 117.61 114.67 
3Сахарная пудра99.8583.47 83.35 
4вода—  71.34 —   
5Патока крахмальная78.0 28.93 22.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 24.67 23.19 
7Эссенция ромовая—  0.061—   
8Эссенция цитрусовая—  0.061—   
Итого557.58 474.87 
Общие потери 1.9%9.04 
Выход91.5 509.10 465.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№223 "Кавказские" (Корпус) входит в рецептуры:

№223 "Кавказские"№223

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: