KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 721.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.18 327.69 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 166.78 162.61 
Сахарная пудра99.85118.36 118.19 
вода—  101.15 —   
Патока крахмальная78.0 41.02 32.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 34.98 32.88 
Эссенция ромовая—  0.087—   
Эссенция цитрусовая—  0.087—   
Итого673.36 
Выход в готовом изделии91.5 721.90 660.54 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.520 максимум
общий сахар, %455.825-30 минимум
масло какао, %1.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %30.710-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

№223 "Кавказские" (Корпус) входит в рецептуры:

№223 "Кавказские"№223

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: