Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7226 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	Помада сахарная	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	230.2	98.3	328.5	328.0
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	166.9	—	—	166.9	162.8
Сахарная пудра	99.85	111.3	—	—	111.3	111.1
вода	—	—	67.2	34.1	101.3	—
Патока крахмальная	78.0	—	28.8	12.3	41.1	32.0
Зарегистрироваться	94.0	27.8	—	—	27.8	26.2
Итого сырья на полуфабрикаты		306.0	326.2	144.7	—	—
Выход полуфабрикатов		302.5	275.0	137.5	—	—
Зарегистрироваться	94.0	—	—	—	7.2	6.8
Сахарная пудра (на подпыл)	99.85	—	—	—	7.2	7.2
Эссенция ромовая	—	—	—	—	0.09	—
Эссенция цитрусовая	—	—	—	—	0.09	—
Итого сырья		—	—	—	791.48	674.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		302.5	275.0	137.5	—	—
Выход готовой продукции	91.5					661.2
Влажность	8.5 ±2.0%	2.0%	9.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.