KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 56.21 51.15 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 28.10 21.92 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 1.47 1.38 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 1.47 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.018—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 149.11 136.51 
Потери 1.0%9.24 1.36 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 135.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 0.75 0.68 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 0.75 0.68 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 22.75 22.71 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 5.69 5.35 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 62.56 61.33 
Потери 1.2%11.91 0.74 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 61.83 60.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 0.38 0.37 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 0.38 0.37 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   13.73 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 5.88 4.59 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 66.66 51.56 
Потери 0.8%7.35 0.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 56.21 51.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.27 0.21 
Упек/уварка 15.0%177.18 9.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.23 0.21 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   6.96 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 2.51 1.96 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 29.58 22.03 
Потери 0.5%3.92 0.11 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 28.10 21.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.0740.055
Упек/уварка 4.5%47.24 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.0710.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 147.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.15 67.04 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 34.12 33.27 
3Сахарная пудра99.8524.22 24.18 
4вода—  20.70 —   
5Патока крахмальная78.0 8.39 6.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 7.16 6.73 
7Эссенция ромовая—  0.018—   
8Эссенция цитрусовая—  0.018—   
Итого161.77 137.77 
Общие потери 1.9%2.62 
Выход91.5 147.70 135.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №223 "Кавказские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: