KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → начинка пралине → Сводная рецептура

Сводная рецептура: начинка пралине

начинка пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 378.99 369.52 357.08 348.16 
3Какао тертое97.4 76.66 74.67 72.23 70.35 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.91 25.91 24.41 24.41 
5Эссенция ванильная—  1.08 —   1.02 —   
Итого1.3 98.7 1022.52 1009.16 963.42 950.83 
Потери 1.9%19.16 18.05 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 932.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94941%98.7 9.71 9.58 9.15 9.03 
Упек/уварка 0.31%3.13 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94941%99.0 9.68 9.58 9.12 9.03 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№146 печенье "Батончики" (начинка пралине) входит в рецептуры:

№146 печенье "Батончики"№146

Рецептура на №146 печенье "Батончики" (начинка пралине) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: