KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → №146 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №146 печенье "Батончики"

№146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.16188.44 186.86 148.08 146.83 
3Начинка пралине99.0 188.43 186.55 148.07 146.59 
Итого3.5 96.5 1005.02 970.15 789.74 762.34 
Потери 0.5%4.85 3.81 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.30 758.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.5 2.51 2.42 1.97 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.5 2.51 2.42 1.97 1.90 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 336.27 282.47 165.98 139.43 
3Сахарная пудра99.85190.56 190.27 94.06 93.92 
4Меланж27.0 168.11 45.39 82.98 22.40 
5Эссенция цитрусовая—  2.82 —   1.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.8 79.2 1259.36 997.90 621.62 492.56 
Потери 4.8%47.90 23.64 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 493.60 468.92 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40009%79.2 30.23 23.95 14.92 11.82 
Упек/уварка 16.59%203.92 100.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40009%95.0 25.21 23.95 12.44 11.82 
Глазурь шоколадная для печенье Батончики
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.02 68.02 10.07 10.07 
Итого0.84 99.161020.41 1011.84 151.10 149.83 
Потери 2.0%20.24 3.00 
Выход0.84 99.161000.00 991.60 148.08 146.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1610.20 10.12 1.51 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1610.20 10.12 1.51 1.50 
начинка пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 378.99 369.52 56.12 54.71 
3Какао тертое97.4 76.66 74.67 11.35 11.06 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.91 25.91 3.84 3.84 
5Эссенция ванильная—  1.08 —   0.16 —   
Итого1.3 98.7 1022.52 1009.16 151.40 149.42 
Потери 1.9%19.16 2.84 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 148.07 146.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94941%98.7 9.71 9.58 1.44 1.42 
Упек/уварка 0.31%3.13 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94941%99.0 9.68 9.58 1.43 1.42 
Сводная рецептура, k=1.006264
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 785.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 276.65 236.54 278.39 238.02 
2Сахарная пудра99.85174.00 173.74 175.09 174.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.98 139.43 167.02 140.30 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 141.03 139.76 141.91 140.63 
5Меланж27.0 82.98 22.40 83.50 22.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 56.12 54.71 56.47 55.06 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.91 13.91 14.00 14.00 
8Какао тертое97.4 11.35 11.06 11.42 11.13 
9Эссенция цитрусовая—  1.39 —   1.40 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.28 0.56 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
Итого924.12 791.82 929.91 796.78 
Суммарные пофазные потери 4.2%33.29 
Прочие потери 0.62%4.96 
Общие потери 4.8%38.25 
Выход96.5 785.80 758.53 785.80 758.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №146 печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: