KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → №146 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №146 печенье "Батончики" №146

№146 печенье "Батончики" №146

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся280.01 141.14 567.49 419.77 
Глазурь шоколадная84.00 42.34 170.24 125.93 
Начинка пралине84.00 42.34 170.23 125.92 
Итого448.01 225.83 907.96 671.61 
Выход
Рецептуры

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность частично отделана шоколадной глазурью. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 3,47% ± 1,5%.

№146 печенье "Батончики" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.94 79.11 318.06 235.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]94.16 47.46 190.83 141.16 
Сахарная пудра53.36 26.90 108.14 79.99 
Меланж47.07 23.73 95.40 70.57 
Эссенция цитрусовая0.79 0.40 1.60 1.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.31 0.16 0.64 0.47 
Итого352.64 177.75 714.67 528.64 
Выход280.01 141.14 567.49 419.77 

Глазурь шоколадная для печенье Батончики

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.00 40.33 162.14 119.93 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.71 2.88 11.58 8.57 
Итого85.72 43.21 173.72 128.50 
Выход84.00 42.34 170.24 125.93 

№146 печенье "Батончики" начинка пралине

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.35 22.86 91.90 67.98 
Ядро лещинного ореха жареного31.83 16.05 64.52 47.72 
Какао тертое6.44 3.25 13.05 9.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.18 1.10 4.41 3.26 
Эссенция ванильная0.0910.0460.18 0.14 
Итого85.89 43.29 174.07 128.76 
Выход84.00 42.34 170.23 125.92 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.94 79.11 318.06 235.27 
Сахарная пудра98.71 49.75 200.04 147.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]94.16 47.46 190.83 141.16 
Глазурь шоколадная [Скурихин]80.00 40.33 162.14 119.93 
Меланж47.07 23.73 95.40 70.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.83 16.05 64.52 47.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]7.89 3.98 15.99 11.83 
Какао тертое6.44 3.25 13.05 9.65 
Эссенция цитрусовая0.79 0.40 1.60 1.18 
Сода пищевая (E500(ii))0.31 0.16 0.64 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0910.0460.18 0.14 
Итого524.24 264.25 1062.45 785.89 
Выход443.00 223.30 897.80 664.10 

Рецептура на №146 печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: