KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → №146 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №146 печенье "Батончики"

№146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 956.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.16188.44 186.86 180.26 178.75 
3Начинка пралине99.0 188.43 186.55 180.25 178.45 
Итого3.5 96.5 1005.02 970.15 961.40 928.04 
Потери 0.5%4.85 4.64 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.30 923.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.5 2.51 2.42 2.40 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.5 2.51 2.42 2.40 2.32 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 336.27 282.47 202.06 169.73 
3Сахарная пудра99.85190.56 190.27 114.51 114.33 
4Меланж27.0 168.11 45.39 101.02 27.27 
5Эссенция цитрусовая—  2.82 —   1.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.8 79.2 1259.36 997.90 756.73 599.63 
Потери 4.8%47.90 28.78 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 600.89 570.84 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40009%79.2 30.23 23.95 18.16 14.39 
Упек/уварка 16.59%203.92 122.54 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40009%95.0 25.21 23.95 15.15 14.39 
Глазурь шоколадная для печенье Батончики
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.02 68.02 12.26 12.26 
Итого0.84 99.161020.41 1011.84 183.94 182.40 
Потери 2.0%20.24 3.65 
Выход0.84 99.161000.00 991.60 180.26 178.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1610.20 10.12 1.84 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1610.20 10.12 1.84 1.82 
начинка пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 378.99 369.52 68.31 66.61 
3Какао тертое97.4 76.66 74.67 13.82 13.46 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.91 25.91 4.67 4.67 
5Эссенция ванильная—  1.08 —   0.19 —   
Итого1.3 98.7 1022.52 1009.16 184.31 181.90 
Потери 1.9%19.16 3.45 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 180.25 178.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94941%98.7 9.71 9.58 1.75 1.73 
Упек/уварка 0.31%3.13 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94941%99.0 9.68 9.58 1.74 1.73 
Сводная рецептура, k=1.006264
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 956.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 336.79 287.95 338.90 289.76 
2Сахарная пудра99.85211.82 211.50 213.15 212.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 202.06 169.73 203.33 170.79 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 171.68 170.13 172.75 171.20 
5Меланж27.0 101.02 27.27 101.65 27.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 68.31 66.61 68.74 67.02 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.93 16.93 17.04 17.04 
8Какао тертое97.4 13.82 13.46 13.90 13.54 
9Эссенция цитрусовая—  1.69 —   1.71 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 0.68 0.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.20 —   
Итого1124.99 963.93 1132.03 969.96 
Суммарные пофазные потери 4.2%40.52 
Прочие потери 0.62%6.04 
Общие потери 4.8%46.56 
Выход96.5 956.60 923.41 956.60 923.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №146 печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: