KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → №146 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 печенье "Батончики" №146

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 80.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.45 24.32 1.09 0.31 1.59 0.45 
Сахарная пудра99.8517.89 17.87 —   —   99.80 17.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.07 14.34 82.50 14.08 —/0.80 —/0.14 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 14.50 14.37 34.47 5.00 48.15 6.98 
Меланж27.0 8.53 2.30 11.9881.02 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.77 5.63 68.80 3.97 0.20 0.010
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.43 1.43 100.00 1.43 —   —   
Какао тертое97.4 1.17 1.14 48.97 0.57 0.99 0.010
Эссенция цитрусовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0570.028—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.016—   —   —   —   —   
Итого81.42 32.85 26.38 31.69 25.45 
Выход в готовом изделии96.5 77.51 31.3  25.11 30.2  24.23 
Массовая доля по сухим веществам77.51 32.4  25.11 31.3  24.23 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №146 печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: