Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №146 печенье "Батончики" → №146 → Технологическая карта

Технологическая карта №146 печенье "Батончики"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3341 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь шоколадная	начинка пралине	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	118.4	—	—	118.4	101.2
Сахарная пудра	99.85	40.2	—	34.2	74.4	74.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	71.0	—	—	71.0	59.7
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	60.3	—	60.3	59.8
Меланж	27.0	35.5	—	—	35.5	9.6
Зарегистрироваться	97.5	—	—	24.0	24.0	23.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	4.3	1.6	5.9	5.9
Какао тертое	97.4	—	—	4.9	4.9	4.7
Эссенция цитрусовая	—	0.6	—	—	0.6	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.24	—	—	0.24	0.12
Зарегистрироваться	—	—	—	0.07	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		265.94	64.6	64.77	395.31	338.72
Выход полуфабрикатов		211.2	63.4	63.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		209.9	63.0	63.0	—	—
Выход готовой продукции	96.5					322.5
Влажность	3.5 ±1.5%	5.0%	0.8%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - начинка пралине
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - печенье
Приготовление - №146 печенье "Батончики"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - начинка пралине

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - печенье

Приготовление - №146 печенье "Батончики"

Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность частично отделана шоколадной глазурью. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 3,47% ± 1,5%.