KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №010 печенье "Старт" → №010 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 печенье "Старт" №010

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 573.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 399.91 341.92 1.29 5.16 1.79 7.16 
вода—  102.75 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8579.98 79.86 —   —   99.75 79.78 
Маргарин84.0 55.99 47.03 82.20 46.02 1.00 0.56 
Смесь белковая сухая92.0 31.99 29.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 29.99 26.09 0.60 0.18 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 20.00 14.00 —   —   70.00 14.00 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.00 2.00 —   —   —   —   
Соль96.5 3.60 3.47 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.60 1.92 8.57 0.22 44.56/11.39 1.16/0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.20 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого545.73 8.99 51.58 17.93 102.86 
Выход в готовом изделии94.0 539.18 8.9  50.96 17.7  101.63 
Массовая доля по сухим веществам539.18 9.5  50.96 18.8  101.63 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

Рецептура на №010 печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: