KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Овальная корзина с розами [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Овальная корзина с розами [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.61 283.18 —   —   99.75 282.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.41 146.50 82.50 143.89 —/0.80 —/1.40 
Меланж27.0 108.25 29.23 11.98812.98 0.73 0.79 
Вода—  77.36 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 69.12 8.29 3.20 2.21 —/4.70 —/3.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 64.44 55.10 1.09 0.70 1.59 1.02 
Крахмал картофельный80.0 12.79 10.23 —   —   0.90 0.12 
Коньяк или вино десертное—  6.46 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   20.00 0.060
Коньяк—  0.31 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.29 0.23 0.30 —   42.75 0.12 
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0470.045—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0290.025—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.012—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0120.006—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0060.006—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.003—   —   —   —   —   
Итого534.33 23.23 159.78 42.09 289.51 
Выход в готовом изделии72.3 497.46 21.6  148.75 39.2  269.53 
Массовая доля по сухим веществам497.46 29.9  148.75 54.2  269.53 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: