Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)

Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 537.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	401.40	48.17	215.75	25.89
3	Ядро миндаля сырое	94.0	308.77	290.24	165.96	156.01
4	Мука в/с	85.5	40.14	34.32	21.58	18.45
	Итого	27.7 72.3	1367.86	989.36	735.22	531.78
	Потери 6.0%			59.36		31.90
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		499.88
	Потери до упека/уварки, усушки 2.99969%	72.3	41.03	29.68	22.05	15.95
	Упек/уварка 22.23%		294.92		158.52
	Потери после упека/уварки, усушки 2.99969%	93.0	31.91	29.68	17.15	15.95