1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №037 Дачный Рецептура №2 (!)
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма квадратная или продолговатая. Верхняя корочка гладкая, тонкая, коричневого цвета. Мякиш пористый, хорошо пропеченный, темно-коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных бисквитных, песочный, слоёных измельчают до образования крошки. Меланж с сахаром-песком взбивают в течение 25–30 мин, затем добавляют крошку, жженку (рец. № 116), воду, сливочное масло, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, какао-порошок и перемешивают еще 15–20 мин, после чего добавляют муку, эссенцию и замешивают тесто в течение 2–3 мин.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков. Влажность теста 30–32 %.
Формование. Тесто раскладывают в прямоугольные противни или овальной формы, который предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют тестом выше половины их высоты примерно на 20–25мм. Поверхность теста покрывают промасленной бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–75 мин при температуре 170–200 ℃. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, полуфабрикат зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 39.18 | 423.17 | 340.47 | 403.35 |
Сахар-песок | 8.59 | 92.76 | 74.63 | 88.41 |
Мука в/с | 6.72 | 72.54 | 58.37 | 69.15 |
Меланж | 3.92 | 42.32 | 34.05 | 40.33 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 2.80 | 30.23 | 24.32 | 28.81 |
Зарегистрироваться | 0.79 | 8.50 | 6.84 | 8.10 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.34 | 3.63 | 2.92 | 3.46 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.22 | 2.42 | 1.95 | 2.30 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.056 | 0.60 | 0.49 | 0.58 |
Эссенция | 0.056 | 0.60 | 0.49 | 0.58 |
Итого | 62.66 | 676.77 | 544.51 | 645.06 |
Выход | 58.70 | 634.00 | 510.10 | 604.30 |
- Сводная рецептура №037 Дачный
- Технологическая карта №037 Дачный
- Энергетическая ценность №037 Дачный
- Массовая доля сахара и жира №037 Дачный
- Пищевая ценность №037 Дачный
- Конструктор ганаша №037 Дачный
- Стоимость сырья для №037 Дачный
- Рецептура для домашнего приготовления №037 Дачный
- Технологическая инструкция №037 Дачный
- Рецептура №037 Дачный
- Технико-технологическая карта №037 Дачный