KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037 Дачный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №037 Дачный Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 288 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 192.23 142.25 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8542.14 42.07 —   —   99.75 42.03 
Мука в/с85.5 32.95 28.18 1.09 0.36 1.59 0.52 
Меланж27.0 19.22 5.19 11.9882.30 0.73 0.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.73 11.53 82.50 11.33 —/0.80 —/0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.86 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.65 1.57 15.00 0.25 2.00 0.030
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 —   —   —   —   
Эссенция—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого230.92 4.94 14.24 14.86 42.79 
Выход в готовом изделии77.0 221.76 4.8  13.68 14.3  41.09 
Массовая доля по сухим веществам221.76 6.2  13.68 18.5  41.09 
На водную фазу38.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: