Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Полуфабрикат песочный
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Полуфабрикат песочный.

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Полуфабрикат песочный проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Масло сливочное несоленое84,0356,64299,58
    Сахар-песок99,85178,31178,04
    Желток яичный сырой46,047,5621,88
    Меланж27,047,5612,84
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Соль96,51,911,84
    Эссенция1,91
    Итого83,131158,85963,3
    Потери 1.9%18,3
    Выход94,51000,0945,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г6.59.075
     В том числе:
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Жиры, г3137.783
     В том числе:
      Растительные жиры, г0.6
      Молочный жир, г28.9
    Углеводы, г5414.7365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г18.8
      Полисахариды, г34.9
    Зола, г0.6
    Пищевые волокна, г1.86.030
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.16.31.4
     Рибофлавин, мг0.14.91.6
     Ниациновый эквивалент, мг1.79.618
     Витамин е, мг1.111.510
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг17.31.71000
     Магний, мг8.92.2400
     Натрий, мг80.5
     Фосфор, мг60.37.5800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.96.214
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.97.911
     Холестерин, мг94.2
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Лактоза, г0.3
     Жир, г31.3