KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 616.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 322.62 275.84 1.09 3.52 1.59 5.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 219.98 184.78 82.50 181.48 —/0.80 —/1.76 
Сахар-песок99.85109.98 109.82 —   —   99.75 109.71 
Желток яичный сырой46.0 29.34 13.49 28.7048.42 —   —   
Меланж27.0 29.34 7.92 11.9883.52 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.18 1.18 —   —   99.80 1.18 
Соль96.5 1.18 1.14 —   —   —   —   
Эссенция—  1.18 —   —   —   —   —   
Итого594.16 31.93 196.94 19.03 117.37 
Выход в готовом изделии94.5 582.88 31.3  193.20 18.7  115.14 
Массовая доля по сухим веществам582.88 33.1  193.20 19.8  115.14 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входит в рецептуры:

№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: