KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желток яичный сырой
(сух. 46% по данным сборника)

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: желток яичный жидкий пастеризованный [ГОСТ] (сух.43 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из старых сборников рецептур (46%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (43% сух.) на яичные продукты и расходится с общепринятым значениям (например USDA 43.9% сух.)

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)325.68 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)14.904 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))28.704 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы0 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0 гНИИ питания РАМН
 зола1.564 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))851 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.221 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.258 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)3.68 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.092 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.84 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)118.68 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)125.12 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)13.8 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)46.92 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)498.64 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)6.164 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)8.924 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)1389.2 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 жир28.704 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Желток яичный сырой входит в рецептуры:

Вафли листовыеРецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
Крем Пражскийосновная рецептура
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№147 печенье "Бисквит к шоколаду"печенье
№222 Вафли ДинамоВафли Шоколадные
№222 Вафли ДинамоВафли Кофейные
№222 Вафли ДинамоВафли Ванильные
№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)Пряники
№250 Вафли ПереяславскиеВафельные листы
№142 Шакер-чурек сдобный№142
№141 Шакер-чурек бакинский№141
№134 Трубочки ореховые№134
№128 Рулет ореховый№128
№127 Рулет бакинский№127
№123 Пахалва слоеная№123
№122 Пахлава сдобная№122
№121 Пахлава "Ереванская"№121
№120 Пахлава "Гюлистан"№120
№118 Палочки песочные№118
№115 Назук сладккий№115
№109 Кята ереванская№109
№073 Щербет "Воронежский"№073
Вафли листовые на желтках с молоком цельнымосновная рецептура
Начинка (карамель)в кар. №185
Начинка (карамель)в кар. №180
Бисквит с разрыхлителем (Серп)Рецептура №1
Крем сливочный (Серпухов)Рецептура №1
Полуфабрикат на майонезеисходная 96г потери 4.5
Полуфабрикат на майонезеРецептура (!)
Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколадуРецептура №1
№005 Бисквит круглыйБисквит буше №9 (1952г)
№042 Вафли листовыеРецептура №2 (!)
№005 Бисквит круглыйРецептура №2 (!)
Вафли листовые на желткахРецептура №3 (сод.сух. 97%)
Вафли листовыерецептура для вафли "Медовые"
Вафли листовыерецептура для вафли "Маричка"
Вафли листовые на желтках(на муке 1с)
Бисквит с желткомрецептура для торта "Утро"
Крем молочный (в №132, 146)основная
Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127)основная рецептура
Бисквит с маслом и орехомрецептура для торта "Чайный"
Крем Молочный с какао для торта Дружбаосновная рецептура
Бисквит с маслом и какаорецептура для торта "Отрада"
Вафли листовые на желтках сах. фосфосновная рецептура
Вафли листовые на желтках с сахаромосновная рецептура
Вафли листовые на желткахосновная (на муке в/с)
№042 Вафли листовыеосновная рецептура
№005 Бисквит круглыйосновная рецептура
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)основная рецептура
№432 "Кекс в шоколаде"кекс
Глазурь на яичных желткахрецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)