KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №250 Вафли Переяславские → Вафельные листы → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафельные листы

Вафельные листы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 109.78 50.50 31.20 14.35 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.73 0.87 
4Соль96.5 6.10 5.89 1.73 1.67 
5Фосфатиды98.5 5.73 5.65 1.63 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.17 —   0.049—   
Итого17.8 82.2 1347.84 1107.95 383.06 314.88 
Потери 12.0%132.95 37.78 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 277.10 
Потери до упека/уварки, усушки 5.9999%82.2 80.87 66.48 22.98 18.89 
Упек/уварка 15.69%198.79 56.50 
Потери после упека/уварки, усушки 5.9999%97.5 68.18 66.48 19.38 18.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№250 Вафли Переяславские (Вафельные листы) входит в рецептуры:

№250 Вафли Переяславские№250

Рецептура на №250 Вафли Переяславские (Вафельные листы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: