KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 245.66 216.18 58.27 51.28 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 245.66 228.46 58.27 54.19 
4Пралине99.0 19.85 19.65 4.71 4.66 
5Спирт—  9.82 —   2.33 —   
Итого13.4 86.6 1012.32 877.01 240.12 208.03 
Потери 0.8%7.01 1.66 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 206.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39984%86.6 4.05 3.51 0.96 0.83 
Упек/уварка 0.42%4.24 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39984%87.0 4.03 3.51 0.96 0.83 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   15.45 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 6.95 5.42 
4Эссенция—  2.76 —   0.16 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 68.90 51.69 
Потери 0.8%7.09 0.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 58.27 51.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.28 0.21 
Упек/уварка 14.74%173.61 10.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.23 0.21 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 23.20 23.16 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 5.80 5.79 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   1.74 —   
5вода—  19.45 —   1.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.058—   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 61.79 57.47 
Потери 5.7%56.21 3.28 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 58.27 54.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 1.76 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 1.76 1.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 237.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 116.54 97.90 
2Сахар-песок99.8569.54 69.43 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 29.00 27.84 
4Вода—  16.58 —   
5Патока крахмальная78.0 7.82 6.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.80 5.79 
7Пралине99.0 4.71 4.66 
8Спирт—  2.33 —   
9Коньяк или вино десертное—  1.74 —   
10Эссенция—  0.16 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   
Итого254.27 211.72 
Общие потери 2.5%5.35 
Выход87.0 237.20 206.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: