KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 245.66 216.18 107.92 94.97 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 245.66 228.46 107.92 100.36 
4Пралине99.0 19.85 19.65 8.72 8.63 
5Спирт—  9.82 —   4.31 —   
Итого13.4 86.6 1012.32 877.01 444.71 385.27 
Потери 0.8%7.01 3.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 382.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39984%86.6 4.05 3.51 1.78 1.54 
Упек/уварка 0.42%4.24 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39984%87.0 4.03 3.51 1.77 1.54 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   28.61 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 12.87 10.04 
4Эссенция—  2.76 —   0.30 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 127.60 95.73 
Потери 0.8%7.09 0.77 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 107.92 94.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.51 0.38 
Упек/уварка 14.74%173.61 18.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.43 0.38 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 42.96 42.90 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 10.74 10.72 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   3.22 —   
5вода—  19.45 —   2.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.11 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 114.44 106.43 
Потери 5.7%56.21 6.07 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 107.92 100.36 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.26 3.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.26 3.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 439.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 215.84 181.31 
2Сахар-песок99.85128.78 128.59 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 53.70 51.55 
4Вода—  30.71 —   
5Патока крахмальная78.0 14.48 11.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.74 10.72 
7Пралине99.0 8.72 8.63 
8Спирт—  4.31 —   
9Коньяк или вино десертное—  3.22 —   
10Эссенция—  0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Итого470.92 392.10 
Общие потери 2.5%9.91 
Выход87.0 439.30 382.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: