KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 709.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 354.95 303.48 1.09 3.87 1.59 5.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 236.63 198.77 82.50 195.22 —/0.80 —/1.89 
Сахар-песок99.85118.32 118.14 —   —   99.75 118.02 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 50.88 13.74 11.99 6.10 0.73 0.37 
Желток яичный сырой46.0 23.66 10.89 28.7046.79 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.59 0.57 —   —   —   —   
Итого645.59 29.86 211.98 17.64 125.26 
Выход в готовом изделии93.5 663.76 30.7  217.95 18.1  128.79 
Массовая доля по сухим веществам663.76 32.8  217.95 19.4  128.79 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Рецептура на №016 Песочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: