KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №003 Бисквит → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №003 Бисквит

№003 Бисквит основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 778.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 384.41 328.67 299.22 255.84 
3Сахар-песок99.85346.00 345.48 269.33 268.92 
4Эссенция цитрусовая—  2.98 —   2.32 —   
Итого33.1 66.9 1194.74 798.72 929.99 621.72 
Потери 6.1%48.72 37.92 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 583.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 28.36 18.96 
Упек/уварка 10.86%125.83 97.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 25.28 18.96 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №003 Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: