KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → Песоч-е кольца с орехом №6 52г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 Песочные кольца с орехом

№019 Песочные кольца с орехом Песоч-е кольца с орехом №6 52г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.17 216.86 190.01 159.61 
3Сахар-песок99.85172.12 171.86 126.68 126.49 
4Ядро ореха жареное (на обсыпку)97.5 172.12 167.82 126.68 123.51 
5Меланж27.0 60.24 16.26 44.34 11.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 8.61 2.32 6.34 1.71 
8Соль96.5 1.72 1.66 1.27 1.22 
9Эссенция—  1.72 —   1.27 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   0.32 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1140.29 974.35 839.25 717.12 
Потери 2.5%24.35 17.92 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 699.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24955%85.4 14.25 12.18 10.49 8.96 
Упек/уварка 10.06%113.23 83.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24955%95.0 12.82 12.18 9.43 8.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 736 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 342.04 292.45 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.01 159.61 
3Сахар-песок99.85126.68 126.49 
4Ядро ореха жареное97.5 126.68 123.51 
5Меланж27.0 44.34 11.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.34 1.71 
7Соль96.5 1.27 1.22 
8Эссенция—  1.27 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.32 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
Итого839.25 717.12 
Общие потери 2.5%17.92 
Выход95.0 736.00 699.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: