KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021а Крошка полуфабриката слоеного №21 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021а Крошка полуфабриката слоеного №21

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 77.23 64.88 
3Меланж27.0 33.68 9.09 5.87 1.59 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.93 0.89 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.15 0.15 
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 200.04 166.56 
Потери 3.2%30.59 5.33 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 161.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 3.20 2.67 
Упек/уварка 9.98%112.75 19.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 2.88 2.67 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021а Крошка полуфабриката слоеного №21 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: