улучшитель Мажимикс с белой этикеткой [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: lesaffre.ru

Состав: Эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот (E471); стабилизатор: карбонат кальция (E170); мука пшеничная; технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы).

Характеристика/описание сырья: Для изделий из пшеничной муки; сдобных и слоеных изделий; хлеба из смеси пшеничной и ржаной (до 20%) муки; кондитерских изделий.
Мягкость от 7 дней; монодобавка для супермягкости.

Область применения: Улучшитель Magimix с белой этикеткой предназначен для хлеба пшеничного, батонов, сдобы, слоеных изделий, хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, кондитерских изделий (пряников и др.).
Улучшитель Magimix с белой этикеткой содержит ферменты, которые делят амилозу на декстрины, тем самым замедляя процесс раскручивания и объединения молекул. Так же входящие в состав улучшителя моноглицериды входят в спираль молекулы амилозы, предотвращая ее раскручивание.
Таким образом, двойное действие улучшителя (моноглицериды + ферменты) способствует продлению свежести до 2 месяцев.

Технологические рекомендации: Добавить улучшитель Magimix с белой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Является комплементарной добавкой, не влияет на изменение и формоустойчивость объема хлеба.
Возможно совместное использование с другими улучшителями.
Дозировка: 1-3% от массы муки или (или 1,0 — 3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от желаемых сроков хранения и массы продукта.
Для мелкоштучных изделий рекомендуется дозировка 2-3%.
При сроках хранения свыше 2-х месяцев дозировка улучшителя может быть увеличина до 4-6%.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 2 года в темном сухом и прохладном месте.

Упаковка: Гофрокороб, массой 10 кг.