KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

комплексная пищевая добавка «Улучшитель Пряник люкс» ДЕНФАЙ 23.02 [DENFAI® Зеленые линии] (комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 85.5

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: ssnab.ru

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная в/с, соевый белок, регулятор кислотности (E575), желатин пищевой говяжий, стабилизатор (E1412), технологическое вспомогательное средство ферментный препарат (амилазы), антиокислитель (E300).

Характеристика/описание сырья: Однородный порошок от белого до бежевого цвета, допускается серый оттенок.

Область применения: ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: пряники, коврижки.

Функциональные свойства/преимущества: — Увеличивает объем изделий.
— Улучшает структуру пористости.
— Продлевает свежесть изделий.
— Увеличивает выход изделий.

Технологические рекомендации: Дозировка: 0,1-0,3% к массе муки при производстве пряников и коврижек. «Улучшитель DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» добавляют в сухом виде в муку непосредственно при замесе теста или вводят в виде водного раствора. Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть «DENFAI 10.01» (пряник люкс) в тесто вносят от 1 до 3 частей воды.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

* Комплексная пищевая добавка
мука в/с (сух.85.5 по сбор.)
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)334 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.24 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.09 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры1.09 г
 углеводы69.69 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.59 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)68.1 гНИИ питания РАМН
 зола0.5 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.5 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.17 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.04 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.9 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)122 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)18 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)16 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)86 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.2 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.59 гНИИ питания РАМН
 жир1.09 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.ДаНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.ДаНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Пряник люкс» ДЕНФАЙ 23.02 [DENFAI® Зеленые линии] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)