улучшитель Magimix с зеленой этикеткой «Ослабление клейковины» [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: lesaffre.ru

Состав: Пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция E170(i), эмульгатор: E472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота E300, вещество для обработки муки: L-цистеин E920, ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Характеристика/описание сырья: Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса.

Область применения: Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при использовании муки с нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе.

Функциональные свойства/преимущества: Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие:

Показывает отличный результат на односкоростном тестомесильном оборудовании;
При переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи);
При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов, хлеб хорошо поднимается в печи. Кроме того, клейковинный каркас развивается быстрее и соответственно время замеса будет сокращено, что положительно повлияет на вкус и аромат хлеба, т.к. удастся избежать чрезмерного окисления (блокировки ароматических веществ);
При изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объём;
Состав улучшителя многофункционален, поэтому его можно использовать для широкого ассортимента хлебов.

Технологические рекомендации: Добавить улучшитель Magimix с зеленой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка:
0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки).

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.