улучшитель Мажимикс с красной этикеткой [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендация: можно использовать
Сайт производителя: lesaffre.ru
Состав: Мука пшеничная, стабилизатор: карбонат кальция E170, антиокислитель: аскорбиновая кислота E300, технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).
Характеристика/описание сырья: Мажимикс красный представляет собой хлебопекарный улучшитель, созданный специально для выпуска широкого ассортимента хлебопекарной продукции с применением муки, смолотой из зерна, пораженного клопом-черепашкой.
Область применения: Улучшитель Magimix с красной этикеткой предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.
Подготовка сырья к производству: Хранение и подготовка сырья к пуску в производство ведется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к каждому виду сырья.Улучшитель поступает на предприятие коробками массой 10кг с внутренними полиэтиленовыми пакетами или в трех- или пятислойных бумажных мешках с вкладышами из полиэтиленовой пленки или без них. Срок годности улучшителей 1-2 года. С целью сохранения эффективности следует хранить в сухом и прохладном месте (при температуре не выше +30 ℃). Подготавливают к пуску в производство согласно инструкции, прилагаемой к каждому отдельному виду улучшителей.
Функциональные свойства/преимущества: Гарантирует улучшение газоудерживающей способности;
Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
Увеличенние объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса);
Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
Увеличение срока свежести.
Технологические рекомендации: Способ применения: Добавить «Мажимикс» с красной этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка: 0,2-0,6% к массе муки или 200-600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.
Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок хранения: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.
Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.