KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

яичный меланж жидкий пастеризованный охлажденный
(сух. 23.5% по данным ГОСТа)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: однородный продукт без посторонних примесей, без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях, при этом желток - более густой, чем белок.
Цвет: от желтого до оранжевого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.

Подготовка сырья к производству: Перед распаковкой пакеты с яичным меланжем дезинфицируют в 2% растворе Ника-2 в течении 10-15 мин и далее ополаскивают проточной водой при t=40-45℃ до полного отмывания дезинфектора. Затем меланж процеживают через сито с ячейками не более 3 мм и помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве меланжа в открытых емкостях и без маркировки запрещено.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)142.452 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)11.523 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))10.434 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы0.635 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.635 гНИИ питания РАМН
 зола0.907 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))235.907 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.064 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.399 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)3.266 мгНИИ питания РАМН
 витамин С0 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.544 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)127.027 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)49.903 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)10.888 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)121.583 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)174.208 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)2.268 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)2.722 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)517.181 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.635 гНИИ питания РАМН
 жир10.434 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Яичный меланж жидкий пастеризованный охлажденный входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)