KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №227,269 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №227,269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 765.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.01 273.79 268.80 209.67 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.06 4.05 3.11 3.10 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.77 —   
Итого7.5 92.5 1058.09 978.81 810.29 749.57 
Потери 0.9%8.81 6.75 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 742.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%92.5 4.76 4.40 3.65 3.37 
Упек/уварка 4.63%48.79 37.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%97.0 4.54 4.40 3.48 3.37 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 765.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85540.72 539.90 
2Патока крахмальная78.0 268.80 209.67 
3Эссенция ванильная—  0.77 —   
Итого810.29 749.57 
Общие потери 0.9%6.75 
Выход97.0 765.80 742.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: