KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка яблочная п/ф

Начинка яблочная п/ф в кар. №236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 528.70 52.87 135.40 13.54 
3Патока крахмальная78.0 271.66 211.89 69.57 54.27 
Итого39.9 60.1 1343.67 807.26 344.11 206.74 
Потери 0.9%7.26 1.86 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 204.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44966%60.1 6.04 3.63 1.55 0.93 
Упек/уварка 24.9%333.09 85.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44966%80.0 4.54 3.63 1.16 0.93