KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №303(сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 813.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 288.43 213.44 234.55 173.57 
3Сахар-песок99.85231.63 231.28 188.36 188.08 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.51 61.75 59.78 50.21 
5Коньяк—  40.28 —   32.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1098.12 867.81 892.99 705.70 
Потери 0.9%7.81 6.35 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 699.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%79.0 4.94 3.91 4.02 3.18 
Упек/уварка 8.11%88.64 72.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%86.0 4.54 3.91 3.69 3.18