KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш146 Шоколад-полуфабрикат → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш146 Шоколад-полуфабрикат Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 803.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85452.45 451.77 —   —   99.80 451.55 
Какао тертое97.8 237.43 232.21 49.26 116.96 1.00 2.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 125.19 125.19 100.00 125.19 —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого809.17 30.14 242.15 56.49 453.92 
Выход в готовом изделии99.3 797.88 29.7  238.77 55.7  447.59 
Массовая доля по сухим веществам797.88 29.9  238.77 56.1  447.59 
На водную фазу98.8  
Рецептуры

Рецептура на №Ш146 Шоколад-полуфабрикат содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: