KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Творожный наполн."Парма филл" → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Творожный наполн."Парма филл"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 187.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  104.91 —   
Парма филл94.0 52.45 49.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.73 4.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.49 8.81 
Сахар-песок99.855.25 5.24 
Итого67.61 
Выход в готовом изделии35.8 187.90 67.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %64.220 максимум
общий сахар, %5.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.615 максимум
общий жир, %1025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.2
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: