KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №П05 Жженка

№П05 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  473.44 —   277.06 —   
Итого37.6 62.4 1262.50 787.88 738.81 461.07 
Потери 1.0%7.88 4.61 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 456.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 3.69 2.31 
Упек/уварка 19.99%251.14 146.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 2.96 2.31