KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" → №145 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" №145

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 412.45 296.97 —   —   69.66 287.31 
Мука в/с85.5 297.18 254.09 1.09 3.24 1.59 4.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.10 138.68 82.50 136.21 —/0.80 —/1.32 
Сахар-песок99.85110.07 109.90 —   —   99.75 109.79 
Меланж27.0 38.52 10.40 11.9884.62 0.73 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.56 14.54 —   —   99.80 14.53 
Шоколад "Узорчатый"99.4 9.70 9.65 35.90 3.48 —   —   
Эссенция—  1.11 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.10 1.06 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Итого835.42 15.93 147.55 45.08 417.50 
Выход в готовом изделии85.1 787.80 15.0  139.14 42.5  393.70 
Массовая доля по сухим веществам787.80 17.7  139.14 50.0  393.70 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

Рецептура на №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: