Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №005 печенье "Крокет" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 печенье "Крокет"

№005
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 190.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	178.42	—	33.92	—
3	Сахар-песок	99.85	159.14	158.90	30.25	30.21
4	Маргарин	84.0	101.27	85.07	19.25	16.17
5	Крахмал кукурузный	87.0	54.25	47.20	10.31	8.97
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.23	3.62	1.38	0.69
8	Соль	96.5	5.43	5.24	1.03	1.00
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.94	—	0.18	—
10	Эссенция	—	0.87	—	0.17	—
	Итого	25.5 74.5	1263.48	941.30	240.19	178.94
	Потери 1.2%			11.30		2.15
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		176.79
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	74.5	7.58	5.65	1.44	1.07
	Упек/уварка 19.89%		249.83		47.49
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	93.0	6.07	5.65	1.15	1.07