KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №036 печенье "Яблочко" → №036 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №036 печенье "Яблочко"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 474.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 319.18 272.90 
Сахар-песок99.8580.11 79.99 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.01 7.50 
Маргарин84.0 70.16 58.93 
Крахмал кукурузный87.0 24.26 21.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 9.58 6.70 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.26 1.63 
Соль96.5 2.39 2.31 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.51 —   
Эссенция—  0.22 —   
Итого451.07 
Выход в готовом изделии94.0 474.10 445.65 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %97.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %33
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №036 печенье "Яблочко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: