KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №119 крекер "Каховский" → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №119 крекер "Каховский"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 214.89 183.74 163.13 139.47 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 194.62 163.48 147.74 124.10 
4вода—  106.55 —   80.88 —   
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 80.36 9.64 61.00 7.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 17.84 4.46 13.54 3.39 
8Соль96.5 17.84 17.22 13.54 13.07 
9Сахар-песок99.8516.22 16.19 12.31 12.29 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.23 0.62 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1022.77 731.28 
Потери 4.5%43.35 32.91 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 698.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 23.01 16.45 
Упек/уварка 22.28%293.47 222.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 17.88 16.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 759.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 655.58 560.52 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 147.74 124.10 
3вода—  80.88 —   
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.00 7.32 
5Меланж27.0 36.93 9.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 13.54 3.39 
7Соль96.5 13.54 13.07 
8Сахар-песок99.8512.31 12.29 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.23 0.62 
Итого1022.77 731.28 
Общие потери 4.5%32.91 
Выход92.0 759.10 698.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №119 крекер "Каховский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: