KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №123 крекер "Любительский" (без жира) → №123 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 крекер "Любительский" (без жира) №123

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 758.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 852.55 728.93 1.09 9.29 1.59 13.56 
вода—  166.22 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.88 0.47 2.60 0.0508.17 0.15 
Соль96.5 1.45 1.40 —   —   —   —   
Итого730.80 1.23 9.34 1.81 13.71 
Выход в готовом изделии92.0 697.91 1.2  8.92 1.7  13.09 
Массовая доля по сухим веществам697.91 1.3  8.92 1.9  13.09 
На водную фазу17.9  
Рецептуры

Рецептура на №123 крекер "Любительский" (без жира) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: