KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 67.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.32 40.26 —   —   99.75 40.22 
Ядро миндаля сырое94.0 20.16 18.95 52.60 10.60 5.90 1.19 
Белок яичный сырой12.0 16.13 1.94 —   —   0.9450.15 
Мука в/с85.5 5.38 4.60 1.09 0.0601.59 0.090
Итого65.74 15.77 10.66 61.61 41.65 
Выход в готовом изделии92.0 62.19 14.9  10.08 58.3  39.40 
Массовая доля по сухим веществам62.19 16.2  10.08 63.4  39.40 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191

Рецептура на №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: